tên gọi chung chỉ các loài cá xương, sống ở biển, thân dẹt bên, rộng bản, có tập tính sinh sống tương tự nhau, tuy cấu tạo hình thể khác nhau. Ở Việt Nam, có nhiều loài CC, phân bố khá rộng. Những loài có giá trị kinh tế hơn cả: CC trắng, CC VÀNG,CC đen (Formio niger), CC gai, CC Ấn Độ, vv.; cho thịt ngon, được coi là đặc sản, xếp hàng đầu trong các loại cá biển (chim, thu, nhụ, đé). CC béo nhất vào khoảng tháng 2 - 3, khi chúng đi vào lộng, nổi thành đàn; thích nước trong, ưa chà rạo và bóng mát. Cỡ cá hay gặp 300 - 1.500 g.Cá chim có thể chế biến thành nhiều món:nướng,hấp,om,lăn bột...

Cá Chim Lăn Bột
http://www.vnnavi.com/dishes/photos/489_thumb.jpg
Nguyên liệu:
- 6 con cá chim nhỏ (nặng khoảng 600g) 
Nguyên liệu làm bột áo: 
- 2 trứng gà, 10g bột nổi, 20g bột sống, 250g nước, 50g dầu ăn. 
Gia vị:

- 1500g dầu ăn (lượng tiêu hao thật sự là 100g), 5g rượu vàng, 3g muối, 3g bột ngọt, 5g nước ép hành, gừng, 3g tiêu xay, 3g dầu mè.
 
Cách làm:
- Đánh vảy cá chim, bỏ mang, rửa sạch ruột, cắt bỏ đầu và xương cá. Cho cá, rượu vàng, muối, bột ngọt, nước ép hành, gừng vào thố ướp khoảng 30 phút thì vớt cá ra, để ráo nước. Kế dến nhúng cá vào bột áo rồi cho vào chảo dầu nóng chiên đến khi hai mặt vàng đều thì vớt ra, rắc dầu mè lên, xếp vào đĩa. Món cá này dùng kèm với muối tiêu