Vật liệu
 -12 con tôm sú biển (hoặc tôm sắc).
 - 50gr sò điệp hoặc nghêu khô
 - 50gr vi cá khô
 - 1 củ gừng non, 1 cọng poireau(Tỏi tây) , vài củ hành đỏ , ngò .
 - 1 bộ đầu,cánh , chân gà và mỡ gà.
 - 1 trứng gà,50gr đường phèn , 100gr bột năng , dầu mè .
Cách làm
 Chuẩn bị
- Vi cá rửa sạch để ráo . Gừng gọt vỏ bằm nhỏ , nhồi với chút nước , vắt lấy nước gừng đổ vào thau ngâm vi cá độ 15 – 20 phút , vớt ra xả sạch , để ráo.
- Sò điệp( hoặc nghêu khô) ngâm nước độ 15 – 20 phút cho nở mềm , rửa sạch , để ráo.
- Tôm rửa nước muối , rang chín , bóc vỏ , bỏ đầu đuôi .
- Gừng gọt vỏ , ½ bằm nhỏ ngâm vi cá , ½ cắt sợi , rửa nước muối , xả sạch , để ráo.
- Poireau lặt rửa sạch , cọng xắt mỏng , lá xắt dày 5 ly.
- Đầu , cánh , chân gà rửa sạch , cho vào nồi nước đã đun sôi(độ 2 lít),để lửa nhỏ,cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối,củ hành đỏ xắt lát,lượt lại lấy nước lèo.
- Vài củ hành đỏ để nguyên vỏ,nướng chín lột vỏ.
Thực hiện
-Cho vi cá vào tô hoặc khay nhôm,chế nước lèo gà vào ngập vi cá+ củ hành nướng đem hấp độ 10-15 phút.
-bắt chảo lên bếp thắng mỡ gà,cho cọng poireau vào xào đều,cho sò điệp(nghêu )tôm xào nhanh.
Nước lèo đun sôi,cho tôm, sò vừa xào vào nồi,cho đường phèn,bột ngọt vào nêm hơi đậm.Cho vi cá vào.Cho bột năng hòa nước lạnh vào khuấy cho súp sanh sánh.Cho lá poireau vào khuấy đều.Cho trứng gà đã đánh tan vào khuấy nhẹ cho kéo sợi,cho tiêu và dầu mè vào khuấy đều rồi nhắc xuống.

Dùng nóng,dọn kèm chén xì dầu,giấm đỏ và tiêu sọ xay.

TRẦN KIM MAI