Cá Chim Hấp Kiểu Triều Châu
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL9ll6cCu5VD9AJmIQLcmX8mBRAFESl-R3gqfAd9srctJJ7bfCRZMkDzD1Kjr8KtfZEsVW7NZXzkE76p4wRfCJCHcaNuIeuETLl6PBcw7JDhOoYt9cHa9j2qv7gy72-b04jLBjJjh2eQ8/s320/10-03-08_1925.jpg
Nguyên liệu:
2 con cá chim vàng,loại cá đang có nhiều ở biển Khánh Hòa giá khoảng 90000đ/kg.
1 muỗng canh gừng bâm nhỏ,1 cây hành lá bâm nhỏ.
112.5 g thịt heo nạt thái mãnh,ướp với muối tiêu bột bắp.
2 tai nấm hương khô(ngâm trong nước ấm trước khi xắt lát)
Vật liệu để ở trên dùng trang trí:
1 cây hành lá bâm,ớt bâm, 1 ít dầu mè.
1 trái cà,cắt hình cái nêm, 112.5 g cải muối bâm, 2 quả mận chua nghiền nhừ.
Gia vị :
½ muỗng cà phê muối,1/4 muỗng tiêu sọ,1/2 muỗng bột bắp.
Nước sốt:
1 muỗng xì dầu, 1 muỗng nước mắm,1 muỗng canh rượu gạo,1/2 muỗng đường.
Cách nấu
1.Rửa và làm ráo cá, khứa vài đường trên 2 mặt thân cá, xát muối ,tiêu và bột bắp lên thân cá.Nhét gừng vào những rãnh trên thân cá và trong bụng cá.
2.Đun nóng 1-2 muỗng canh dầu,Thêm những thứ còn lại như gừng,thịt heo và nấm vào xào cho đến khi bốc mùi thơm.
3.Cho cá lên khay hấp,cho cà,cải,mận để lên trên cá và đổ hỗn hợp ở mục 2. lên trên cá .
4.Hấp ở nhiệt độ cao khoảng 12-15 phút hay cho tới khi chín.Trang trí với hành lá và ớt.


Cá chim sốt bơ chanh (clip)
http://www.amthuc.tv/mon-ngon-viet-nam/999-ca-chim-sot-bo-chanh.html


Cá Chim Sốt Chua Ngọt
http://naungon.com/am_thuc/images/20030820125031.jpg
Chuẩn Bị
- 1 con cá Chim (Pompano fish)
- ½ tsp tỏi bầm
- khoảng 2 cup tổng cộng các thứ sau: hành tây, ớt chuông xanh, đỏ , cà chua , ít cà rốt, dưa leo, khóm , ít gừng thái chỉ
Nước sốt:
- 1¾ TBsp nước mắm ngon
- 1½ TBsp đường
- 1½ TBsp dấm
- 4 TBsp nước dùng gà ( chicken broth)
- 1 tsp bột bắp
- dầu dẽ chiên
Cách Làm
- Cá làm sạch , rồi lau khô , khứa 2 lằn trên thân cá ( cả 2 mặt ). Cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho cá vào chiên dòn và vàng đều 2 mặt ). vớt ra & sắp vào dĩa
- Cho 1 TBsp dầu vào chảo , phi tỏi cho thơm rồi cho hành, ớt chuông, cà rốt, khóm gừng, v.v., vào xào hơi chín tới. Chế nước sốt vào đảo sơ vài lần , rồi pha bột bắp với nước dùng , thây sệt lại là được. Chế lên dĩa cá.
Trình Bày
Xem hình. Dùng với cơm trắng

Món cá thật ngon khi được hấp với tương hột và nấm đông cô, gừng, ớt. Tất cả hòa quyện thành một mùi vị hấp dẫn

http://www.monngonvietnam.com/images/stories/so49/cachimhapnuoctuong.jpg

   Nguyên liệu:
- 1 con cá chim (khoảng 300g) 
- 50g nấm đông cô tươi 
- 2 thìa súp tương hột 
- 1 củ gừng 
- 1 trái ớt sừng 
- 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon 
- 1 thìa cà phê bột ngọt "AJI-NO-MOTO" 
- ½ thìa cà phê muối 
- 2 thìa cà phê đường 
- 1 thìa cà phê dầu ăn 
- Hành lá tước sợi 

  Thực hiện:
- Tương hột băm nhỏ. Gừng, ớt thái sợi 
- Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra cắt đôi 
- Cá làm sạch, khứa xéo, ướp với tương hột, hạt nêm Aji-ngon, bột ngọt "AJI-NO-MOTO", muối, đường, dầu ăn, để 10 phút cho cá thấm gia vị 
- Xếp cá vào đĩa sâu lòng. Bắc nồi nước nóng hấp khoảng 10 phút cho cá gần chín, sau đó mới thêm nấm, gừng, ớt sợi vào tiếp tục hấp cho cá chín 
- Lấy cá ra khỏi nồi, cho hành tước sợi lên, dùng nóng.

  Mách nhỏ: 
- Cá chim phải đánh vảy, moi ruột thật sạch. Có thể bọc đĩa cá lại bằng nilon chuyên dụng trong nhà bếp để nước đừng róc lên cá quá nhiều.

CÁ CHIM: 

tên gọi chung chỉ các loài cá xương, sống ở biển, thân dẹt bên, rộng bản, có tập tính sinh sống tương tự nhau, tuy cấu tạo hình thể khác nhau. Ở Việt Nam, có nhiều loài CC, phân bố khá rộng. Những loài có giá trị kinh tế hơn cả: CC trắng, CC VÀNG,CC đen (Formio niger), CC gai, CC Ấn Độ, vv.; cho thịt ngon, được coi là đặc sản, xếp hàng đầu trong các loại cá biển (chim, thu, nhụ, đé). CC béo nhất vào khoảng tháng 2 - 3, khi chúng đi vào lộng, nổi thành đàn; thích nước trong, ưa chà rạo và bóng mát. Cỡ cá hay gặp 300 - 1.500 g.Cá chim có thể chế biến thành nhiều món:nướng,hấp,om,lăn bột...

Cá Chim Lăn Bột
http://www.vnnavi.com/dishes/photos/489_thumb.jpg
Nguyên liệu:
- 6 con cá chim nhỏ (nặng khoảng 600g) 
Nguyên liệu làm bột áo: 
- 2 trứng gà, 10g bột nổi, 20g bột sống, 250g nước, 50g dầu ăn. 
Gia vị:

- 1500g dầu ăn (lượng tiêu hao thật sự là 100g), 5g rượu vàng, 3g muối, 3g bột ngọt, 5g nước ép hành, gừng, 3g tiêu xay, 3g dầu mè.
 
Cách làm:
- Đánh vảy cá chim, bỏ mang, rửa sạch ruột, cắt bỏ đầu và xương cá. Cho cá, rượu vàng, muối, bột ngọt, nước ép hành, gừng vào thố ướp khoảng 30 phút thì vớt cá ra, để ráo nước. Kế dến nhúng cá vào bột áo rồi cho vào chảo dầu nóng chiên đến khi hai mặt vàng đều thì vớt ra, rắc dầu mè lên, xếp vào đĩa. Món cá này dùng kèm với muối tiêu