Hiển thị các bài đăng có nhãn cầu gai. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn cầu gai. Hiển thị tất cả bài đăng

MÓN ĂN TỪ CẦU GAI(NHUM BIỂN)

17:25 danhdovan
Cách chế biến Nhum biển - Món Ngon Hảo Hạng
Nhấn vào link sau để xem phim:
https://www.youtube.com/watch?v=RLIUUiFbEqE

MÓN NGON MỖI NGÀY TIN TUC 24H NAU AN AM THUC
3 món ăn ngon bổ từ cầu gai
Cầu gai có tác dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực cho phái mạnh

3 món ăn ngon bổ từ cầu gai

Thứ Tư, ngày 05/09/2012 03:00 AM (GMT+7)
Cầu gai còn gọi là nhum biển hay nhím biển, được ví như là nhân sâm của biển.
ẨM THỰC 24H chia sẻ công thức Nấu ăn ngon, thực đơn Món ngon mỗi ngày đơn giản, ngon miệng.
Khám phá Ẩm thực Việt Nam 3 miền, địa chỉ quán ăn ngon trên cả nước.
Cầu gai còn gọi là nhum biển hay nhím biển, được ví như là nhân sâm của biển vì nhiều tác dụng hữu ích. Theo nghiên cứu của y học thì cầu gai có tác dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực cho phái mạnh, ngoài ra còn là một món ăn tăng cường canxi cho cơ thể.

Ở Việt Nam, cầu gai có nhiều ở các vùng biển Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận, Phú Quốc. Người ta thường chế biến cầu gai thành nhiều món ăn ngon, như cầu gai ăn sống với cải bẹ xanh, mù tạt, cầu gai nấu cháo, cầu gai nướng mỡ hành.

Cháo cầu gai

Cháo cầu gai là một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Với những người đã thưởng thức món này đều cho rằng đây là món hải sản tuyệt vời mà biển khơi đã ban tặng cho con người.

Cháo cầu gai rất dễ nấu, tuy nhiên, chỉ có những con cầu gai còn tươi mới đem lại cho bạn một nồi cháo thơm ngon và đậm đà. Cầu gai sau khi bắt dưới biển lên được rửa sạch, tách làm đôi. Bên trong cầu gai là những thớ thịt và trứng chạy dọc theo lớp vỏ.
3 món ăn ngon bổ từ cầu gai - 1
Dùng dao hoặc thìa tách phần thịt và trứng ra, ướp chung với các loại gia vị cùng một ít tiêu, hành. Sau khi ướp xong, cho tất cả lên chảo dầu đảo sơ qua. Sau khi đảo xong, cho tất cả vào nồi cháo đang sôi, khi nồi cháo đã nhừ hạt gạo, nhấc xuống múc ra bát và thưởng thức.

Bát cháo thơm ngon với nhiều màu sắc, màu trắng của hạt gạo, màu vàng của cầu gai, màu xanh của hành lá, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị hấp dẫn kích thích vị giác của thực khách. Ăn một thìa cháo cầu gai và cảm nhận hương vị khác lạ rất đặc biệt của nó, là sự tổng hòa của các hương vị ngọt, bùi, béo và rất đậm đà vị biển.

Cầu gai ăn sống

Cầu gai ăn sống ngon miệng và bổ dưỡng và quá trình chuẩn bị thì rất đơn giản. Người ta thường ăn cầu gai sống với cải bẹ xanh và mù tạt hoặc thưởng thức cùng muối tiêu chanh.
3 món ăn ngon bổ từ cầu gai - 2
Cầu gai sau khi bắt sống, được tách đôi, rửa sạch hết các sợi gân máu bên trong. Cho phần thịt cầu gai vào bát, thêm một ít chanh và mù tạt, đánh đều rồi thưởng thức cùng cải bẹ xanh. Chính cái vị hăng nồng của cải, cùng vị cay của mù tạt làm mất đi vị tanh đặc trưng của cầu gai, chỉ còn lại vị béo ngọt thơm ngon.

Với những người không ăn được mù tạt thì có thể thưởng thức món ngon này với muối tiêu chanh và một ít rau răm. Một ít muối tiêu chanh làm mất đi mùi tanh nồng của món ăn, thịt cầu gai trở nên đậm đà và hấp dẫn khiến bạn không thể cưỡng lại được.

Cầu gai nướng mỡ hành

Với những người ưa thích món nướng, thì cầu gai nướng mỡ hành là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà không thể bỏ qua. Món ăn này được chế biến nhanh nhưng đem lại cho bạn sự ngon miệng với một cảm giác khác so với hai cách chế biến trên.
3 món ăn ngon bổ từ cầu gai - 3
Những con cầu gai sau khi rửa sạch, dùng kéo cắt đôi, cho vào một ít mỡ hành và nướng trên bếp than hồng. Khi thịt cầu gai chuyển sang màu vàng cùng với hương thơm của mỡ hành là bạn có thể bắt đầu thưởng thức món ăn này, thêm một tí muối tiêu chanh sẽ làm món ăn trở nên đậm đà và ngon miệng.
Theo Huấn Phan (Món ngon Sài Gòn)
Nhãn: 1 nhận xét | | edit post

AEA URCHIN(CẦU GAI)

16:53 danhdovan

Why Sea Urchin sushi (uni) tastes SO frakking good!

If you've ever enjoyed the fine diversity of Japanese cuisine, and are a serious sushi connaisseur (as I am) you have probably experienced the singular love of uni-a type of sushi made from the gonads (which produces the roe) of a sea urchin. To be sure, uni is not something everyone "gets" the first time they try sushi.
But, for people who enjoy uni, they REALLY enjoy it. Its a compulsion to order it when they visit the sushi bar!! But why???

Uni has a "euphoria-causing chemical" ingredient (albeit in very small quantities) similar to what you find in cannabis! Yes, pot, marijuana, etc. Specifically, a chemical neurotransmitter called an anandamide,also known as arachidonoylethanolamide or AEA
What are anandamides doing there in the first place?? These are actually naturally occuring chemicals in sea urchin gonads, which are thought to be important in the reproductive system, among otherphysiological/enzymatic processes associated with sea urchin fertility.
Interestingly, (according to Wired)-some scientists have hybridized the euphoria-causing anandamides from sea urchins in conjunction with the psychoactive chemicals from marijuana in order to better study the endocannabinoid system, which is partly responsible for pleasure and pain signals.

So far, anandamides have been studied in the N. Pacific purple sea urchin, Strongylocentrotus purpuratus and the European sea urchin Paracentrotus lividus.
I've not tried uni from other species (the two other species,S. franciscanus and S. droebachiensis I believe are made into uni). Several species are fished in Australia. One wonders if the amount of anandamide and the perception of taste (and the "high"), varies per species..

That being said can sea urchins handle the fishing stress? 
Incidentally, according to one of the papers I found, the chemical in S. purpuratus can reduce the fertilization capacity of sperm cells. This study was via direct application-not via ingestion, but if you are trying to be fertile, it probably doesn't hurt to lay off the uni, if you're having it every night! (plus uni is quite rich..so you probably can have too much of a good thing!!).

Posted by at   

Labels: , , , 

12 comments:

tHE tiDE cHAsER said...
That's interesting... reminds me of the low birth rate in Japan. Wonder if this could be one of the contributing factors?
September 16, 2008 at 6:25 PM
ChrisM said...
An interesting notion-but I think
1. they would have to be eating a LOT of it..and I don't think its that widespread.

2. Japan has plenty of societal/social behavior that is much more likely to be at cause...
September 16, 2008 at 6:34 PM
Anonymous said...
Thanks Chris! That was pretty interesting ;)
Malorie
September 17, 2008 at 11:44 AM
Kenna Wickman said...
If this gets out - that you get a high from eating Uni - then the sea urchins on this coast might be doomed! Or become illegal.

On the other hand, maybe this compound is only common from the ones harvested near Mendocino, one of the world's great pot growing regions. Maybe its just a contaminant. (just joking of course)
September 20, 2011 at 8:47 AM
Behan Gifford said...
I am a massive fan of uni, having been properly introduced at a quality restaurant by a connoisseur many years ago. SO GOOD. Actually, what I need to figure out is how/when to harvest our own. I mean, we see urchins a LOT! Unfortunately I am the only uni fan in our family (ahhh....don't know what they are missing) so it hasn't been a foraging priority. ;-)
April 21, 2013 at 8:26 PM
ChrisM said...
I simultaneously encourage you to satisfy your palette but also to be careful with appropriate species. Some tropical urchins are quite poisonous and I don't know if there's a relationship between degree of defense and flavor/toxicity/unpleasantness of their gonads.

thanks for the kind words!
April 21, 2013 at 8:32 PM
Brian Pentecost said...
I over the course of the last few hours have consumed about 100 grams of uni using chopsticks sea salt and lemon zest in tiny amounts. What a sinful food that I love to indulge in every once and a while. AS far as getting high is concerned....maybe it' not just the taste I am craving! I just found out today that it's not actually the roe of the urchin it is the gonads...Non male or female specific kinda gonads...however this does not discourage me from enjoying it.
April 26, 2013 at 3:56 PM
Robert Wallace said...
They also have the world's greatest Abalone off Mendocino!
May 18, 2013 at 4:16 PM
Kate said...
I always joked that uni is like my own personal crack cocaine. No one else I know seems to like it, aside from a select few foodies I met online. I love that a local seafood shop here will CALL me when they get some in fresh. They're like my drug dealer! LOL! It's interesting to have scientific evidence to suggest it is acting like a drug when people eat it, albeit in small quantities. I used to live in Japan and I miss eating fresh urchin there quite often. I was spoiled. Now I gotta wait for calls from my 'dealer' to get more, hehe. I also enjoy it in pasta sauce. I wonder what species the Italians use in their culinary ventures?
July 20, 2013 at 2:16 PM
Anonymous said...
LOVE uni, first thing on my plate at every sushi bar.
November 24, 2013 at 9:20 AM
S Lloyd said...
Hi Chris, I am a huge fan of sea urchin so your article caught my attention. Just tried some stunning ones from California recently. How would you compare the finest Californians Sea urchins to some of Japanese finest? Never tried the Japanese sea urchins
January 26, 2014 at 5:08 PM
ChrisM said...
Honestly, I've never tried uni in Japan (never been to Japan). I hope to soon however!
January 26, 2014 at 5:53 PM
Post a Comment
Nhãn: 0 nhận xét | | edit post

CẦU GAI(NHUM BIỂN) VÀ ẨM THỰC

00:17 danhdovan
 Cầu gai còn có tên gọi khác là nhum hay là nhím biển.

Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học:

Một phần ăn (serving) 'thịt' Cầu Gai = 10 gram, chừng 2 thìa cà phê chứa:

- Calories 15(trong đó calories do chất béo lên đến 5 g)

- Chất đạm 0.9- 1.1 g

- Chất béo 0.23- 0.42 gram

- Cholesterol 20 mg

- Acid béo loại Omega-3 48 mg

- Chất carbohydrates 0.2-0.25 gram

- Sodium 20 mg

Trong thịt Cầu Gai còn có các sắc tố thuộc nhóm fucoxanthin (như fuco xanthol và amarouciaxanthin A), nhóm carotenoid (lutein, beta-carotene).

Hợp chất loại cannabinoid: anandamide có tác dụng kích thích thần kinh.

Cách chế biến : Nhím sống Wasabi

Nhum bắt về được cắt đôi (bằng kéo), phần trong của nhum có 6 múi thịt và 6 múi trứng. Khéo léo tách lấy phần trứng của nhum nấu cháo. Cháo nhum vừa có vị ngọt của sò điệp, vừa có vị thơm đặc trưng của cua, tôm. 6 múi thịt còn lại vẫn để nguyên trong vỏ, rửa sạch dành làm món nhum wasabi. Với món này, khách chỉ việc lấy chiếc thìa nhỏ cạo phần thịt chấm ít muối tiêu chanh và tí mù tạt rồi cho lên miệng. Mùi béo ngậy của nhum cộng với vị chua của chanh cùng với vị cay nồng của mù tạt khiến món nhum wasabi có một vị ngon khó tả. 

Nhum bắt được, người ta liền rửa cho sạch hết rong rêu bám vào thân nó, sau đó dùng dao bổ đôi và lấy một thanh tre nhỏ mỏng nạo vòng quanh ruột nhum rồi tách thịt rời ra khỏi vỏ nhum. Thịt nhum màu trắng hồng kết thành 6 hoặc 8 múi. Sau khi nhặt bỏ những tạp chất có màu đen bên trong, người ta có thể ăn sống ngay được như ăn sò.

Thông thường người ta hay làm món kho để làm thức ăn mặn dùng trong bữa cơm thường ngày. Cũng có thể nấu canh hoặc nấu cháo nhum. Cháo nhum ăn cũng ngọt như cháo trai nhưng mềm mại hơn và có mùi thơm, không tanh, ăn cũng ngon và bổ mát. Nhưng món ngon nhất lại là chế biến nhum thành mắm ăn dần. Mắm nhum thường chọn nhum ta màu đen, các loại nhum khác muối mắm không được.

Những ai đã từng được thưởng thức món mắm nhum thì sẽ còn nhắc đến hoài, không chỉ như một món ngon, mà còn như một “kỳ tích”, chứng tỏ mình là một người may mắn và từng trải.

Vì mắm nhum không phổ biến như các loại mắm khác. Đó không phải là loại thức ăn nhà nào cũng có, hoặc chí ít, có bán đây đó ở chợ. Thế nên nhiều lúc, có tiền cũng không thể mua được mắm nhum, vì không biết nơi bán, và người có cũng chỉ khăng khăng dùng đãi khách quý hoặc để dành tặng người thân.

 

Cách làm mắm nhum thì không lạ, không khác gì mấy những loại mắm thông thường. Người ta cũng nạo thịt nhum ra, ướp chung với mắm rồi đem ủ trong bếp tro hoặc phơi nắng để tạo nhiệt cho nhum mau ngấu. Chỉ thế thôi nhưng không loại mắm nào có thêm vị béo đặc biệt như mắm nhum. Thế nên dùng mắm nhum để chấm với bánh tráng thịt luộc thì hết ý. Cuộn bánh tráng chắc lẳn, chấm vào thứ mắm sền sệt màu đỏ, sóng sánh ánh vàng của cái béo từ trong nhum tiết ra, chao ôi sao mà ngon, mà hợp. Cái ngon này so với mắm sò ở Lãng Cô dường như còn hơn một bực. Ăn xong mà nhớ hoài, mà khắc sâu vào tâm khảm.

Vì là loại mắm dùng để tiến vua xưa kia nêm mắm nhung Quảng Ngãi cũng còn được gọi là “mắm tiến”. Mà nhiều sản vật tiến vua khác có thể thay bằng tiền, nhưng riêng mắm nhum tuyệt đối không được, phải tiến đúng loại mắm mà các vị vua xưa chắc cũng “tương tư” mỗi năm, nên mắm nhum cũng còn gọi là “mắm tiền”. Phải hiểu ngược lại bạn nhé, đó là thứ mắm có tiền cũng chưa chắc mua được, dù là thuở xưa hay thời nay…

Khi muối mắm, ta cho thịt nhum vào thấu hoặc nồi đất, rắc muối lên trên mà nhớ là lượng muối vừa phải không quá nhiều, để chua cốt giữ cho được nguyên cái hương vị ngọt ngào, thơm ngon riêng của mắm nhum. Nếu lỡ tay cho muối nhiều coi như hỏng. Khi mắm nhum đã có mùi chua, nhuyễn tan, sền sệt màu đục, đỏ như mắm tôm là có thể bỏ ra ăn được. Thời gian làm mắm nhum trung bình từ 10 đến 15 ngày, rất hạn chế bỏ gia vị, thường chỉ cho tỏi và tiêu để nguyên hạt. 

Đã là mắm nhum thì ăn cách gì cũng ngon. Nhưng người dân vùng biển thích nhất dùng nó ăn với bún tươi hoặc dùng để chấm rau sống với thịt heo ba chỉ cuốn bánh tráng. Cách ăn cũng tương tự như ăn các loại mắm cá khác nhưng hương vị hoàn toàn khác bởi mắm nhum ngọt hơn và đỡ tanh hơn.

 theo tài liệu:

http://i642.photobucket.com/albums/uu149/danhdovan/th_TRNGCAUGAI.jpg

http://i642.photobucket.com/albums/uu149/danhdovan/th_MUICAUGAI.jpg

http://www.gocbep.net/imgupload/im12223607031.jpg

http://www.chebien.gov.vn/index.asp?...e=8&layID=3414 

http://www2.thanhnien.com.vn/Doisong.../28/194651.tno


 

Nhãn: 0 nhận xét | | edit post